かつおと昆布のだしをストックするには

一度にたくさん、かつおぶしと昆布でだしをとって、とりおきしたいのです。
そして、数回分の料理用の出汁として使いたいです。

季節にもよると思いますが、だし汁をどうやってストックしたらよいですか？
また、ストックしただし汁は、何日程度で使い切ったらよいでしょうか？

それから、いちいちダシをとるのが面倒という理由で、今まではダシの素を使ってきましたが、健康のことを考え、少しでも天然ものを使おうと思ったわけですが、それでも、とりたてのダシと、ストックしたダシとでは、栄養面、安全面などで、違いはあるのでしょうか？（うまい、まずいという判断以外でお願いします。おいしくなくてもかまわないので、うまさよりも、安全と栄養価を優先したいです。）

よろしくお願いします。

No.2 ベストアンサー 回答者： junsyansyan 回答日時： 2014/01/12 12:53

以前、料理の本に載っていたのですが、だし汁を保存するのに製氷皿に入れて冷凍していました。

専門家ではないので日持ちなどはわかりませんが、一般的に冷凍であっても早めに使いきった方がいいと思います。（酸化していくので）

健康のために天然ものということですが、昆布やかつおぶしは酸化防止剤不使用のものを使ってくださいね。
とりたてと、ストックとで栄養面はさほど変わらないと思います。だし汁の栄養って主にアミノ酸ですからね。
安全面も、上記のようにあまりに長期保存するのでなければ、変わらないと思います。
どうせ煮たてて使うのですよね？

正直、私は天然ものを使うのは「味がおいしいから」であって、栄養面と安全面という点ならば、化学調味料無添加のだしの素を使っても同じですし、時間のないときはそれを使います。

この回答へのお礼

＞昆布やかつおぶしは酸化防止剤不使用のものを使ってくださいね。
ええつー？？？
添加物使われてるものがあったなんて知りませんでした。
買うときは、注意します！

ありがとうございました。

お礼日時：2014/01/12 14:42

No.3 回答者： P0O9I 回答日時： 2014/01/13 17:39

私は氷にして、います。

２～３週間置いても、何の問題もありません。

この回答へのお礼

ありがとうございました。
参考にさせていただきます。

お礼日時：2014/01/14 17:38

No.1 回答者： ueshita123 回答日時： 2014/01/12 07:15

＞うまさよりも、安全と栄養価を優先したいです。

じゃあ、冷凍保存してください。

この回答への補足

冷凍で、どのくらいもちますか？

補足日時：2014/01/12 14:40

この回答へのお礼

ありがとうございます。

それで、ueshita123さんの場合は、冷凍してから何日くらいで使い切るようにしてますか？

お礼日時：2014/01/14 17:37