No.3ベストアンサー
- 回答日時:
煮込む時に沸騰させると、味噌もカツオも香りがとんでしまいます。
根野菜や肉は下ゆでしてアクを抜き、その後だし汁で、かすかに野菜が動く程度の火力で煮込むと、自家製だし汁の真価を発揮できると思います。味噌も、少量ですみますし。
あとは、素材選びかなあってとこです。色々試してみて下さいね。
No.2
- 回答日時:
どんな感じかわかりませんが
白味噌だと匂いが飛ぶので煮込みに半分仕上げで半分な感じで使うのがいいでしょう
豚汁やもつ煮だとだしを効かせると、くどくなるので入れないほうがおいしくなります
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