シフォンケーキの高さについて

シフォンケーキの高さを出すにはどうしたらいいですか？

お店のシフォンケーキみたいに高さが出ません。
焼いてる途中は高くなるのですが、そのうだんだんとしぼんでいきます。


高さのある型でやってみても同じです。

No.1 回答者： usamomo-3 回答日時： 2011/04/11 20:28

メレンゲは上手く作れていますか？

ボウルを下に向けても落ちない位に、角が立つ位に仕上げて下さい。固すぎても柔らか過ぎてもダメです。

後、ちょっと良い卵を使うのも良いかもしれないですね。

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。

メレンゲ、一応たててるつもりなんですが…足りないのでしょうか？

次回、今まで以上にしっかり立ててやってみます。

味もキメも柔らかもいいのですが、高さだけが足りないんですよ…。

お店のシフォンケーキは、何か違う道具を使っている、というわけではないですよね(*_*)

お礼日時：2011/04/11 20:56

No.2 回答者： dezimac 回答日時： 2011/04/12 08:43

基本的な事ですが、焼き上がってから逆さにして十分に冷やしていますよね。

焼き時間も少し延ばしてしっかりと焼くといいです。

水分が多めのレシピではないですか？
水分が多いと萎みやすくなります。薄力粉を少し増やしてみてください。

また、卵黄生地を作るときに薄力粉を入れてからよく混ぜていますか？
他のケーキでは混ぜ過ぎると粘りが出てうまく膨らまないですが、シフォンの場合は少し混ぜ過ぎて平気です。というか良く混ぜてグルテンの柱（粘り）を形成させないと自重で潰れてしまいます。

参考URL：http://www.kumisuke.jp/cake/cake7.htm

この回答へのお礼

ありがとうございます。

一応しっかり丁寧に混ぜてやっているつもりですが
程度はわかりませんね。

次言われたことに注意してやってみます。
水分を少なくすると、しっとり感がなくなるような気がするのですが‥そんなことはないのですかね。

お礼日時：2011/04/13 18:56