里芋の皮を剥いたものの変色を防ぐ薬品を教えてください

こんにちは。
里芋の皮を剥く機械を持っていますが、里芋は皮を剥いて少し置いておくと、変色してしまいますね。
一度にたくさんの里芋の皮を剥いて、置いて長期間保存したいのですが、変色を防ぐ薬品を教えて下さい。

No.2 ベストアンサー 回答者： HAL007 回答日時： 2003/12/13 10:54

機械を使って剥ぐと言うことは商売でしょうか？

変色防止として「野菜・漬物改良剤」があるようです。

参考URL：http://www.toyo-create.co.jp/product/additeves.h …

この回答へのお礼

こんにちは。回答ありがとうございます。
そうです、商売できたらとおもっています。
ページ参考にさせてもらいます。

お礼日時：2003/12/13 17:07

No.1 回答者： tklove 回答日時： 2003/12/13 09:23

里芋の煮物などをする場合には、変色を防ぐ為に塩でもんでいます。

ただ、その後すぐ煮るので長期間の保存に適しているかどうかは定かではありません。

剥いた後、塩でもんで冷凍するといいかもしれません。

参考URL：http://www.kenko-kirei.com/kenko/life11.html

この回答へのお礼

こんにちは。回答ありがとうございます。
参考にさせてもらいます。

お礼日時：2003/12/13 17:04