教えて下さい！

緑黄色野菜を使ったおいしい料理のレシピ教えて下さい！和洋中何でもけっこうです！健康のため野菜をたくさん食べたいんです！！お願いします。

No.1 回答者： noname#24736 回答日時： 2001/05/22 12:00

参考URLの材料別レシピ検索をつかうと、お好きな野菜を使ったレシピが探せますから、お好みの野菜でどうぞ・・・。

参考URL：http://www.bob-an.com/index.asp

No.2 回答者： jj3desu 回答日時： 2001/05/22 12:50

あるある大辞典の緑黄色野菜の会で、効率よくβカロチンを摂るには、ほうれん草で言うと、生、おひたし、ソテーの中で、ソテーが一番いいと言っていましたね。

にんじんも油でソテーすることで、ビタミンが摂りやすくなるとか。
そこで紹介していたレシピです。

＜カポナータ＞（野菜の煮込み）
■材料
ピーマン・アスパラガス・ナス・ズッキーニ・セロリ・タマネギ（1cm角切り）
　ホールトマト・にんにく・オリーブオイル

■作り方
(1) 火の通りを良くするため、材料はみんな1cmの角切り（均等の大きさに）にします。　
(2)フライパンに、ニンニク・鷹の爪をたっぷりのオリーブオイルで炒めます。
(3)火の通りの悪いものから、順に加えてゆき中火でじっくり炒めたところにホールトマト・香草を入れて、味を整え中火でじっくりと煮込みます。

ホールトマトの量は野菜に合わせて調整してください。塩コショウは好みで加えてみてください。

オリーブオイルはオレイン酸を大量に含み、血中コレステロール値を下げるそうですので一石二鳥！

炒めて似てあるので量もたくさん取れますし、これをスパゲッティーやスープに応用してもいいとのことです。

お菓子も色々ありますね。
＜キャロットケーキ＞
http://kurashi.hi-ho.ne.jp/diet/cooking/recipe07 …
＜野菜のパンケーキ＞
http://kurashi.hi-ho.ne.jp/diet/cooking/recipe08 …
私の簡単レシピは
＜ブロッコリーの天ぷら＞
天ぷらじゃなくて、片栗粉・卵・パン粉をで揚げても良いですよね。パン粉にはパセリや粉チーズを混ぜるとおつまみにも..。

No.3 回答者： momopi 回答日時： 2001/05/22 13:11

料理とはいえませんが、人参のスティックサラダはいかがでしょうか。

人参をスティック状に切って、マヨネーズをつけて食べるだけです。調理に火を使わないので、暑い時期に重宝します。マヨネーズに含まれる油とレシチンがベータカロチンの吸収に良いそうです。マヨネーズにはゴマやキムチの素を混ぜてもＯＫです。
新鮮な人参は甘くておいしいので、おやつにもいいと思います。

No.4 回答者： tom21 回答日時： 2001/05/22 16:50

にんじんが大好きな子供のために、よく「にんじんグラッセ」を作ります。

好きな形に切ったにんじんをなべに入れ、にんじんがかぶるくらいの水を入れます。好みの量の砂糖・ひとつまみの塩・マーガリン（またはサラダオイル）少々を入れて火にかけ、水気がなくなるまで煮ます。にんじんが苦手な方は砂糖を多めに、にんじんの味を大事にしたい場合は砂糖を少なめにします。（いつも目分量なので正確にいえませんが・・・）グラッセは普通バターを使いますが、バターは冷めるとにんじんの表面で固まります。バターの代わりにマーガリンかサラダオイルを使うと、冷めても固まりません。うちでは、にんじんが安いときは、まとめて作って冷蔵庫に入れておいて、２～３日で食べます。作りおきしておけばいつでも食べられます。試してみてね！

No.5 回答者： blue_blue 回答日時： 2001/05/30 08:06

ポタージュスープはいかがでしょう。

緑黄色野菜ということですので、かぼちゃ・にんじんなんかで。かぼちゃだったら少しレンジにかけて皮を剥きやすくし、皮を剥いて３ミリくらいにスライス・にんじんだったら皮を剥いて、やはり３ミリくらいのいちょう切りにします。早く火を通すには薄く切るのがコツ。まず、バターで薄切りにした玉ねぎをしんなりするまで炒め、上の好みの野菜をいれて軽くまぜたらお水を適量入れて、材料がやわらかくなるまで煮ます。その時にコンソメも入れます。火が通ったら、煮汁ごとミキサーでガガガーとやって、ザルでこしながら鍋に戻して牛乳や生クリームで伸ばします。塩・こしょうで味を整えたらできあがり。温かかくても冷やしてもイケます。ほうれんそうでもいいですよ。

あとは野菜ジュースを毎日飲む習慣をつけるのもいいです。

No.6 回答者： nono7 回答日時： 2001/07/07 07:28

我が家では、南瓜サラダをよく作ります。

ゆでた（ふかしても美味しい）南瓜を、すりこぎ等でつぶします。
そこにレーズン、塩・砂糖少々を加え、マヨネーズで和えるだけです。
簡単だけど、美味しいです。

No.7 回答者： noname#21649 回答日時： 2001/07/20 05:13

緑黄色野菜というとカロチノイド系ビタミンAの関係ですね。

特に．こだわる理由はないと思うので．野菜全般の手抜き料理を紹介します。負担になると．続きませんから。

ようさい なべてゆでる。灰汁を取った後．味噌・スープの元・醤油で味をつける。なお．ほうれん草等の蓚酸が多い食品の場合には．あく（蓚酸）を除くために．カルシウム分の多いものを入れ取り除く。煮干しを入れると．蓚酸が煮干しについて除かれる。
油でいためて．ラーユで匂いをつければ中華味になりますが．ラーメンのスープの残りで中華味にしてしまう方法もあります。ラーメンのスープは．インスタントラーメンに野菜を混ぜて焼きそばにしておかずに出しておくと．スープが余ります。このあまったスープを使います。
かぼちゃ 醤油と砂糖で煮る。包丁で切れないときには．鉈（なた）で割る。出刃包丁と金槌で切ったら．母があきれていました。
にんじん 野菜とゆでて．マヨネーズ・醤油・味噌・ソース・ドレッシングをつけて出す。家族が好みで適当につけて食べます。酸味を聞かせて．洋風に仕上げることもありますが．家族の評判は悪いです。パン食にするとあうのですが．パンを食事に食べる習慣がないためです。パンはおやつ専門ですから。砂糖入り豆腐（ふきんで脱水し搾りつぶす）でにんじんをあえて出す場合もあります。

このような物はいかがでしょうか。

No.8 回答者： wakapoppo 回答日時： 2002/07/01 01:01

人参を千切りにして、耐熱容器に入れてレンジで1分チン！

青ジソドレッシングや、ポン酢をかけて食べると1本は軽く食べられます。
トッピングに胡麻やラー油をかけても美味しいですよ。

No.9 回答者： himawari223 回答日時： 2003/08/16 18:59

我が家ではヒ。

－マン　カラーも含めて　生のまま　適当に切り　お味噌　付けます　味噌の種類は何でも　ＯＫです
あの独特のくさみが無く　しゃりしゃりとおいしいです

また人参とセロリ　短冊に切りビニール袋に浅ずけの素　一緒にいれ　袋ごとふり　そのまま　半日から一日おけば
簡単に　おいしい　お漬物ができます
　
人参とトマトの具だくさんス－フ。の仕上げにハ。セリ　
ど－んとたっふ。り入れるのもおいしいです