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No.1
- 回答日時:
以下のサイトから転載。
************************
通常、寿司業界では「飯炊き3年、握り8年」で一人前になるには10年以上かかると言われている。
それを土田秀信店長は、例えば目利きが難しい魚の仕入れは業者に任せる、難しい技法は手を出さないで基本に忠実に握るなど仕事のやり方に創意工夫を凝らしたうえで、店のポジショニングを安く食べられるところに設定して勝負した。
ミシュランからは値段の安さと味の良さのバランスが高く評価されたようだ。
*************************
転載終了。
http://netgeek.biz/archives/70031
「例えば目利きが難しい魚の仕入れは業者に任せる」
「値段の安さと味の良さのバランスが高く評価」
これをどのように考えますか?
ミシュランガイドだけがすべてではないでしょう。
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