ワインの醸造法でpunch downって？

赤ワインの醸造法の説明文に
Fermented for 1 week, punched down twice daily with high temperature of 75-78°.　
とありました。このpunch down ってどういうことかよく分かりません。文字通り”ぶん殴る”のでしょうか？

No.1 回答者： jayoosan 回答日時： 2006/04/04 11:30

ある種の赤ワインの製造で、裸足で踏み潰す場面がありましたが、桶などにいれて「潰す（つぶす）」行程を行っているのではないでしょうか。

No.2 ベストアンサー 回答者： toko0503 回答日時： 2006/04/04 12:03

以下の画像の、上段右端のような作業のようです。

参考URL：http://www.coffaro.com/galleryHarvest2002b.html

この回答へのお礼

なるほど。足で踏むシーンばかり頭にあったものですから、twice daily？と不思議に思いました。当然ですよね。このようなもので押しつぶしているわけですね。ありがとうございました。

お礼日時：2006/04/04 20:26