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No.2ベストアンサー
- 回答日時:
水洗いはしないです。
水洗いするのは、表面に泥などがついているものや、農薬や虫や菌がついている食物ですね。魚は、一般的に水洗いしないと思います。
干物は、太陽光で殺菌処理が済んでいますので、そのまま焼いて食べます。
魚を焼くときのコツについて、よく、こんなことを言います・・・
「サカナは殿様に、モチは乞食に焼かせろ。」
つまり、モチはこまめに裏返すのがいいけれど、サカナはできるだけ
裏返さない方がいい、ということですね。
表面(盛り付けるとき上にくる面)を最初に焼きますが、
お料理教室などでは、表面を7割焼き、裏返して3割焼く、
というような教え方をするようです。
ほとんど食べられるぐらいまで片面を焼いちゃう、ってことですね。
干物の場合には、崩れにくいので、数回裏返しても大丈夫でしょう。
上手に焼くには、弱火~中火にすることだと思います。
強火だと焦げやすいですからね。
ただ、弱火だと焼き締まっちゃうので、身が固くなりやすいです。
焦げない程度のギリギリの強火にするのがいいのですが、
これには熟練が必要だと思います。
焼くときは、魚用のグリルがベストですが、オーブントースターでも
焼けますね(ニオイがつくけど)。
上手に焼くと、骨まで全部食べられますよ♪
サカナ用のグリルの場合、網の置き方で火との距離が変わるように
なっている場合が多いです(網の表裏で違う)。
火との距離が遠い方が失敗が少ないですよ。
この回答へのお礼
お礼日時:2003/01/07 00:03
shota_TKさん、いつもお世話になっています。
>表面を7割焼き、裏返して3割焼く
そうなんですか。初めて知りました。
明日やってみます。
ありがとうございました。
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