サーモンマリネの塩漬の塩分濃度

サーモンを粗塩に漬けづ、直接の味付けとしてマリネする場合、塩分濃度は対重量比で何％くらいが
いいんでしょうか。

漬け剤として玉葱、ディル、ローリエ、オリーブ油、レモン汁、白ワイン、黒胡椒です。

No.1 ベストアンサー 回答者： mikaxx 回答日時： 2015/03/11 12:00

厳密に図ったりはしませんが、

家はサーモン重量の10%くらいですよ(^ ^)

ですが漬け込んだ方が手間かかった分おいしいですね;

この回答へのお礼

予想以上の重量比でした。魚の場合も食肉同様に塩抜きをしますでしょうか？
一応、鶏肉のコンフィなどは1％という重量比の塩分濃度があったのでそのつもりで
やっていたんですが。。。
私の場合、ベーコン、ハムはソミュール漬けなので食肉に対する重量比計算じゃないところが
ネックになって計算できないんです。。。
その場合の塩抜きに関してはある程度のものはあるんですが。。。

お礼日時：2015/03/12 07:53