ショートニング

　クッキーや、パンをつくる際、バターの代わりにショートニングを使うとうまくいくと聞いたことがあるのですが
バターケーキやパウンドケーキ、ドーナツではどうでしょうか？またショートニングを使っていないレシピを見て、ショートニングを使用して作るさい、分量などどのように使えばいいのでしょう

　ショートニングって、なんですか？　

No.5 回答者： j516 回答日時： 2001/09/09 02:11

ショートニングとバターの違いはバターは牛乳から作りますがショートニングは植物性の油（サラダ油と同じ）を固形にしたものです。

お菓子の場合味はバターのほうが、すぐれていますが、クッキーのもろく砕けるような、サクサク感を出すのに
は、いいです。また白いので、ピンクのバタークリームなどは、きれいに色が着色できます。スポンジ類には、使いません。クッキーの場合も、バターの一部をショーニングに、したほうが味はいいと思います。ラードの代用としてアメリカで作られたのが初めですので、料理にも使われています。値段はバターより安く、どのスーパーにも売っていますよ。冷蔵庫ではなく製菓材料または、サラダ油のコーナーにあると思います。使用する分量は、バターと同じでいいですが、ケーキにはバターの味と香りが重要ですので、無味無臭のショートニングは、前に答えた方の使い方が一般的で、バターの代用として、なんにでも使うものではありません。
でもチャレンジしてみると、違いがわかると思うよー

No.4 回答者： quadrant 回答日時： 2001/09/08 16:10

ショートニングそのものについてはあまり詳しくないのですが、わかる範囲でお答えしたいと思います。

私はお菓子を作る際、クッキーなどサックリ仕上げたい時や、素材が個性のあるもの（紅茶、黒糖、ごまなど）を使って作る時に使います。たしか無味無臭だったと思うんで、そのほうが素材の味が生きると思って。

バターケーキには、やっぱりバターを使うことをおすすめします。あのバターの風味があってこそのバターケーキでしょ！
パウンドケーキやドーナッツはショートニングを使ってもいいんじゃあないですか？
分量については、私は同量で使用していますが、別に問題ないですよ。

一番の使い方のおすすめは、やっぱりクッキーですよ。ほかの油脂類ではあのサックリ感はでないでしょう。サックリ感に関しては油脂類で１等賞！！ってなわけで、サックリクッキーがお好きなら１度は試す価値あり？

No.3 回答者： whitemark 回答日時： 2001/08/26 03:42

私事、昔、某ファーストフード店でバイトしてまして、ポテトフライとか揚げる油のことをショートニングと教わりました。

っていうか、梱包にもその商品名はずばり「ショートニング」と書いてました。
ちょっと話はそれますが、某Ｍ店では動物性の油を使ってるために、ポテトフライはちょっと味が濃い系。しつこい系といいましょうか。
でも僕がバイトしてたところではショートニング、植物系の油なのでさっぱり、あっさり系のポテトフライでした。

ちなみに、油といっても僕が見たその「ショートニング」は通常固形であり、熱を加えると溶けて液体になります。
他の方も回答されてますが、固形のままなら恐らくバターのようにも使えると思いますし、溶かせば揚げ物にも使えます。
ケーキ系では、その作る過程が分からないのでどうなるかわかりませんが、揚げ物系では間違いなく「揚げ物としては」さっぱりした感覚の食べ物に仕上がるはずです。

なんか回答になってるようで、なってないような。。（汗
ごめんなさい

No.2 回答者： noname#21649 回答日時： 2001/08/25 03:38

硬化油．つまり．マーガリンのことではなかったかと思います

が．何でもいいからと考え有り合わせのものを使っていまして．仕上がりを突き詰めて考えたことがありません。

No.1 回答者： noname#25358 回答日時： 2001/08/25 00:32

　ショートニングというのは、要するに油です。

　牛の脂肪のかたまりってありますよね。白くてベタベタしてる奴。あれの食べられるバージョンだと思えばいいでしょうか(^_^;　今俺の冷蔵庫に入ってる奴は、コーン油です。

　基本的にショートニングは、たしかバターか何かの代わりにするためのものだったはずです。
　俺はバターと同量でやってます。

　基本的に、比較的味のない食材ですので、さくっとした感じに仕上がります。