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No.2
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蒸発する迄に醤油で臭みが消えて、蒸発後に多少香ばしい醤油の焦げた風味がして、固くならないくらいに加熱されているという状態でしょうか?米油や胡麻油を熱して少量の純米酒と塩を皮目に付けた胸肉をギリギリに香ばしく加熱して醤油をしょっぱくならない程度にかけて仕上げたらどうでしょう。
人間はちょうど良い塩分濃度を美味しく感じるのですが使用する油の量や酸味が加わると影響を受けます。胸肉が大きければ問題ない様にも思います。
詳しく言うと、前日の夜にジップロックの中にむね肉300グラム、醤油大さじ2杯、みりん料理酒各大さじ1を入れ少しも見込み冷蔵庫に置いておき、朝それをフライパンに出して水分が飛ぶ(醤油が焦げないくらい)まで炒めてから食べるという感じです。味は濃いなどは特に感じない美味しい味に仕上がってるように感じます
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