水炊きの時鶏肉が堅くなる

独身者です。寒くなったらやっぱり鍋・・ということで最近簡単にできる、鶏肉を使って水炊きなんかをよくやりますが、どうも、肉がかたくなってしまいます。何とか柔らかく食べれる方法はありませんか？

No.2 ベストアンサー 回答者： cwswcm 回答日時： 2005/11/21 18:56

ポイントは４つ

１：止め塩→うまみを逃がさない働きをします
２：水の量→鶏肉の３倍量以上
３：炊き時間→強火で２５分程度
４：蒸らし→火を止め、蓋をしてしばらく待つ。

水と塩（大さじ１くらい）で鶏肉を炊きます。
ゆでるのではなく、「炊く」のです。
あとは他の具をいれて、いつもの鍋と同様にどうぞ。

この回答へのお礼

丁寧なレシピを有り難うございます。
鍋も時間と手間がかかるのですね。私の場合、野菜も鶏肉も最初から一緒にぶっ込んで、野菜はすぐに食べれますから、そのうち肉に火が通ったな？と思った時点で箸を付けていましたよ。今度は、じっくりやってみます。あ～あ、独り身はつらい！！

お礼日時：2005/11/21 21:15

No.3 回答者： marinn5 回答日時： 2005/11/22 20:59

こんにちは～。

柔らかくするなら、お酒が簡単です。
日本酒をサイフの許す限り多めに鍋にいれ、煮立たせます。
あとは煮るだけ。すごく柔らかいです。お酒で煮ると時間がたっても固くなりません。
煮立たせてから入れると、表面がさっと熱の膜をはりますので、
肉汁やうまみが閉じ込められてジューシーなんです。ポン酢やごまダレでどうぞ。
そのあとの雑炊もたまりませんよ～。軽く塩コショウ、あればしょうがの搾り汁をいれれば美味しいですよ。

このテクは煮込みにも応用できます。
もつなんかを下茹でしてから日本酒だけで煮るとプロなみのお味です。
それに大根、人参、こんにゃくなんかをいれ、
ことこと２時間も煮て味噌味にして、食べる時きざみネギと七味をパラリ。
時間はかかるけど、手間はかかりません。
ぜひチャレンジしてみて下さいね。男性がお料理するの大賛成です。応援してますよ～♪

この回答へのお礼

NO1,NO2,NO3のみなさん、有り難うございます。
本日、皆様方の暖かい的確なご指導のおかげで無事柔らかい鳥肉（水炊き）をおいしく戴くことが出来ました。20～30分待つのは忍耐がいりましたが、待つだけのことはありました。最後の雑炊の味も最高！
涙が出る思いでした。一人ではもったいない！
本当に（×２）ありがとうございました！！

お礼日時：2005/11/26 22:20

No.1 回答者： pho-CAT 回答日時： 2005/11/21 18:01

始めまして。

寒くなってきましたね。一人身で鍋ですか・・・実は、私も同じ一人身で鍋好きです・・・悲しい（ToT)・・・でも鍋の具は一人占め（＾＾；
私の方法ですが鍋は土鍋が良いです。あらかじめ鶏肉をサッと下茹でして水に取り、きれいに洗って土鍋に入れて蓋をして先に煮ます。沸騰したら土鍋は保温性が良く重い蓋が圧力を上げてくれます。火を弱くし、それから野菜の準備にかかります。鶏肉は煮え始めは固くなりますが20分も煮れば柔らかくなってきます。骨付きの肉ならダシも出ますし骨離れも良くなります。それから野菜を入れて食べます。白菜などは柔らかく煮えたのが好きなら鶏肉と一緒に入れても構いません。白菜を摘みながらビールでも飲み鶏肉が煮えるのを待ちます（＾＾；

一般的に地鶏は味は良くダシも美味しいですが肉質が固い様です。その分長く煮込むことが必要でしょう！

この回答へのお礼

素早いご回答、有り難うございます。
あいにく、ちょっとした事情でガス（ボンベ式も含め）の使用が出来ないので、土鍋はつかえないのですが、電気グリル鍋で試してみます。
どうやら、すぐにがっついて食べていたからのようですね。
２０分と言えば鍋を食べ終わっていましたから・・・・ははは。

お礼日時：2005/11/21 21:08