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アセチル化剤が無水酢酸でも塩化アセチルでも反応が進むと混合物は酸性になってしまいます、すると反応には不利なので弱塩基ですが酢酸ナトリウムを加えます、実際にはトリエチルアミンなどの強塩基を加えることも多いのです。
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