基本的な料理方法を教えてください！

今までまともに料理をしたことがないのですが、
基本的な料理方法を覚えたいと思っています。
宜しくお願いします。

例えばですけど、野菜炒めを作るとします。
材料は牛肉　タマネギ　もやし　などを使用するとして、
まず肉を炒めますよね？
そしてタマネギともやしを入れてやりますが、
調味料を入れるタイミングがぜんぜんわかりません・・・。
具がある程度火がとおってから入れたほうがよいのでしょうか？
それとも火があまりとおらない前に入れたほうがよいでしょうか？
そして、調味料を入れる順番が一番ネックです。
醤油、酒、塩、こしょう、オイスターソースを入れるとして、
これらはどんな順番で入れたらよいのでしょうか？

よろしくお願いします！

No.1 ベストアンサー 回答者： Pinball 回答日時： 2003/04/11 10:01

わたしは下記を見てます。

参考URL：http://www.nestle.co.jp/from1/basics/index.html

No.10 回答者： huyou_77 回答日時： 2003/04/12 04:14

　基本の用語集のページです。

ぜひ参考になさってください。

参考URL：http://gourmet.yahoo.co.jp/gourmet/recipes/docs/

No.9 回答者： paje 回答日時： 2003/04/11 20:09

本屋に行って本を購入されてみてはいかがですか？

とは、言いましても、できたら「男性用」とか
「子供用」くらいの奴です。
手順や分量がわかりやすく、材料の多さを見ただけで
諦めてしまいそうな難しいものは載っていません。
そういった本で紹介されているものは簡単だし
今後の料理で役に立つ基礎みたいなことが
身につくと思いますよ。
１冊あると本当に便利ですよ！

No.8 回答者： emi-jo 回答日時： 2003/04/11 11:12

下記のサイトは参考になるでしょうか？

●お料理の基本
http://www.nestle.co.jp/from1/basics/index.html
●調理のコツ
http://www.cook-joy.com/recipe/html/kotutp.htm
●お料理基礎知識
http://www.misbit.com/servlet/idea.MakeMain?src= …
●料理基礎
http://www2.tomato.ne.jp/~koborij/cooking/kitchen/
●料理基礎のキソ
http://www.nissho.co.jp/shop/nis055/kiso.php
●超簡単おかず集
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup …
●超！かんたんレシピ
http://www.e-recipe.org/kantan/kantan.html

No.7 回答者： papa0108 回答日時： 2003/04/11 10:47

野菜炒めなら

・野菜を切って、下茹でします。
　フライパンでもいいので、沸騰したお湯に火が通りにくいものから入れて、
　再沸騰する前ぐらいにざるに開けます。
　これをしておくと出来上がりがベチャベチャになりません。
　もやしはやらなくてもいいでしょう。
　切る大きさは食べやすさを考えて下さい。
　小さすぎると、箸で取りにくいですよ。

・フライパンを熱して、油を引きます
・肉からを炒めます
・下茹でした野菜を炒めます。
　　もやしは火の通りが早いので、最後に軽く炒めて下さい。
・調味料は、炒め終わる少し前にいれます。
　最初に塩・コショウを入れると野菜から水分がでて、ベチャベチャ
　になります。
　鶏がらなどを加えてもおいしいですよ。
　
ご参考になれば幸いです。

No.6 回答者： monkichihaha 回答日時： 2003/04/11 10:16

火の通りにくい物からはじめます。

炒め物も煮物も固い物から順番に。
肉は「味を出すダシ」の意味もあるので先に炒めます。
野菜炒めの場合なら、ある程度火が通ったら、調味料は一気に入れます。あらかじめ合わせておくと簡単です。とにかく強火でジャッジャッジャーッと一気に。
炒めすぎると野菜の水分が出てベチャ～っとなって美味しくないです。

＞調味料を入れる順番が一番ネックです。

昔から言われているのは「さしすせそ」です。
さ・砂糖　　し・塩　　す・酢　　せ・醤油（昔は「せうゆ」でした）　　そ・味噌
この順番で調味すると良いとの事ですね。

とにかく、甘み（砂糖）が一番先です。
塩味を先につけてしまうと、肉や魚だと身が固くなって、あとの味がしみにくくなります。
甘みで材料をふっくら味付けしてから、塩や醤油で決めていく感じかな～。

＞醤油、酒、塩、こしょう、オイスターソースを入れるとして、

この調味料だと、酒、塩、こしょう、醤油、オイスターソースですね。

No.5 回答者： Rikos 回答日時： 2003/04/11 10:13

野菜炒めを例に挙げると、

・油を熱します。

・ニンニクやしょうがなど、風味づけするものを入れます。

・肉を炒めます。（下味をつけておくと、味がしっかりします）
下味・・・酒・醤油少々を同量。

・野菜を炒めます。
この時、野菜は火の通りの悪いものから炒めます。
もしくは、下茹でしておくか、火の通りの悪いものは小さめに切っておきます。
もやしからは水分が出やすく、火の通りも早いので
さっと炒めるだけでよいと思います。

・調味料は、野菜にある程度火が通ってから、手早く入れます。
まず酒を入れ、塩・コショウし、醤油を鍋肌から入れ
オイスターソースで味を調えます。
（塩を入れると、野菜から水分が出やすくなります）

こんな感じでしょうか？

http://www.isize.com/marriagelife/newlife/cook/m …

http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup …

参考URL：http://www.isize.com/marriagelife/newlife/cook/m …

No.4 回答者： noname#3681 回答日時： 2003/04/11 10:13

野菜炒めは全体に味付けをする前に、肉にはある程度、しっかり味が付いていた方が美味しいので、肉に火が通ったら、塩、胡椒で味をつけます。

野菜は塩を振りかけたとたんに水分が出てしまいますから、出来上がる寸前に味付けして火を止めます。

一番美味しくつくるには、肉を炒めたら皿に一度とり、
新たにフライパンを熱して、油をいれ、高温で、火の通りにくい人参玉ねぎピーマン、もやしやキャベツはほんの数十秒、肉を戻しいれて、塩、胡椒、醤油、オイスターソース。
野菜炒めは水っぽくなるので、酒は入れないほうが、いいかも。
中華風にどろっとさせるなら最後に水溶き片栗粉を手早く。

フライパンがあまり熱せられていなかったり、フライパンの大きさの割りに具が多すぎるのもいけません。とにかく高温で手早く、野菜は炒めすぎないで、味付けは最後です。（肉以外）

No.3 回答者： NIWAKA_0 回答日時： 2003/04/11 10:11

昔から言われているのが、「料理の基本は"さしすせそ"」と。

"さ"とう、"し"お、"す"、"せ"（しょ）うゆ、み"そ"の順番で入れるのが良いらしいです。

参考URL：http://www.ofukuro-aji.net/chiebukuro/chiebukuro …

No.2 回答者： shota_TK 回答日時： 2003/04/11 10:08

塩コショウは，炒めるときに入れますね．

素材に十分火が通って，食べられる状態になってから，
しょう油やソースなどの調味料を加えます．
そうしないと，ソースなどが焦げてしまうからですね．

仕上げのしょう油やソースの味付けも，少なめにした
方がいいですよね．濃いのが好きな人は，自分でさらに
ソースをかける，ぐらいのイメージがいいと思います．

あと，日本料理では，「さしすせそ」の順で入れる，
って言います．
「さ」は砂糖，「し」は塩，「す」はお酢，「せ」は
しょう油（せうゆ），「そ」は味噌ですね．
全てにあてはまるわけではないと思いますが，
やはり焦げやすい調味料（しょう油と味噌）は，
最後の方になってますよね．