鍋の後の雑炊はどのくらい煮こむものなのでしょうか。

鍋の後の雑炊はどのくらい煮こむものなのでしょうか。

No.1 ベストアンサー 回答者： 3nk 回答日時： 2010/11/07 11:13

煮込みません！

鍋の残りにご飯を入れ、一煮立ちしたら火を止めて
溶き玉子と刻みネギを散らして蓋をします。
火は止めたまま、余熱で玉子が半熟になったらできあがり。
煮込んだらおいしくないですよ！

No.4 回答者： morino-kon 回答日時： 2010/11/07 21:16

懐石料理店で働いた事があります。

お客様の席で、雑炊を作る場合。

鍋料理の最後に、具をみんな網杓で取り除きます。
それから、塩で味を調えてから、ご飯をいれます。
卵をながしいれ、アサツキ(小口切りした万能ネギ)を振ってからフタをし、火を停めて少しむらします。

お客様のお椀に取り分けようとすると、
「ウチはもっと煮込むのよ。」
と言う方や、
「卵はまぜてぐしゃぐしゃにするのが、ウチ流」
だとか、いろいろな方がいらっしゃいました。

まあ、和食料理店での作り方は、煮込まず、フタをして少し蒸らす程度です。

No.3 回答者： Gletscher 回答日時： 2010/11/07 15:10

煮込みません。

ごはんを入れて沸騰したら、とき卵を入れて、茶碗に盛ってアサツキを散らせば出来上がりです。
煮込んだら、”雑炊”ではなく、”おじや”になります。

No.2 回答者： zigzaw 回答日時： 2010/11/07 12:46

最初に使った鍋では大きすぎるので、一回り小さい鍋に

上澄みだけを移し、底のもろもろなどを取り除きます。
洗って粘りを取ったご飯を入れ、後は、先の方の言われた通りです。
汁が足りないようなら、出しを足します。
みんなのお箸でつついた残りなので、少しでも見栄え良くしたいです。