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例えば
シチューをいっぱい作って、3回に分けて食べる時、
鍋ごと3回火をかけて温めなおすのと、
食べる分だけ小分けしてレンジでチンして温めて食べない分は冷蔵庫で冷やすのと
どちらが良いのでしょうか?

何度も火にかける方が熱湯消毒(?)され長持ちするのか
冷蔵庫に入れっぱなしの方が長持ちするのか
わからないので教えてください。ご回答よろしくお願いします。

gooドクター

A 回答 (2件)

料理にもよると思いますが、カレーやシチューを2,3日にわたって食べるなら、何回か火を通す方が美味しくなる気がします。


よくありますよね?「創業時から継ぎ足して使っています」というタレとかルーとか、あんな感じです。
実際には、続けて食べるのは飽きますから、1回分程度に分けて冷凍してしまいますが。冷蔵庫では日持ちと言っても、2,3日が限界でしょうが、冷凍庫なら1カ月程度は大丈夫です。

みそ汁などの香りがあるものや、煮付けのように汁けが少ないものは、何度も温め直すと美味しくありませんから、食べる分だけ温め直すのが鉄則です。

ちなみに、ガス代や電気代に限って言うなら、保温したり全体を温めなおしたりするより、食べる分だけ温め直す方が経済的だそうです。
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この回答へのお礼

ありがとうございました。

お礼日時:2012/10/14 21:24

何度も火にかければ、痛みは少ないですが


具材がやわらかくなりすぎ、ひどい場合は
溶けてしまいます。

全部を5日間で食べてしまうなら、食べる分だけ
温めてください。
それ以上長く保存するなら、5日目くらいに全量を火に
かけてください。

煮込むのを出来上がる手前でやめておき
食べる分だけ、そのつど火にかけ少し煮込むという
やり方もあります。
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この回答へのお礼

ありがとうございました。

お礼日時:2012/10/14 21:25

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gooドクター

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