関西風おでんの作り方を教えてください

関西のおでんは「白だし」で作るんですよね？
どんなふうに何をいれて作るのか、教えてください。

関西で食べるうどんの汁も醤油っぽくないですよね。
だしをたっぷりと聞きますが、家庭ではどんなふうにどれだけの
だしを使っているのでしょうか？
そして、オススメの材料はなんでしょうか？

No.3 ベストアンサー 回答者： Rikos 回答日時： 2002/11/21 01:24

＞関西のおでんは「白だし」で作るんですよね？

白だしという表現は、初めて聞きました。
基本的には、昆布とかつおでダシを取り、薄口醤油とみりん（塩を少し入れることもあります）で味付けします。
薄口醤油を使うので、ダシに色があまりつきません。
関東は醤油味が強く、関西は塩味が強いといった感じでしょうか？
（薄口醤油のほうが、塩分がきついそうです）

うどんのダシも、同じようにして作っています。（おでんのほうが、味が濃いですが）
味加減は、薄口醤油とみりんと同じぐらいの量です。

でも関西と関東では、水の質が違います。
（水道水でも、関西はやや軟水、関東はやや硬水です）
同じようにダシを取っても、ダシの味は変わりますよ。

ダシの取り方は、参考URLをご覧下さい。

http://www.bob-an.com/recipe/dailyjc/hints/dashi …

おでんはこってりした味が良ければ、スジ肉を入れるとダシにコクが出ます。
中に入れる具は、そんなに違いはないと思います。
煮えにくいもの（大根・卵など）から煮て、揚げ物（がんもどきやゴボテンなど）は味がつきやすいですし、
ダシが濁るので最後に入れるようにしています。

oo1さんお勧めのコロを入れると、良いダシが出ますね。

参考URL：http://www.bob-an.com/recipe/dailyjc/hints/dashi …

この回答へのお礼

すみません「白だし」ってのは『つゆのもと』のようです。
教えてくれた友達にそう聞いていたのですが、勉強不足でした。

スジ肉、気になります。コロは見かけたことがないので、先にスジ肉で
挑戦してみます。
新大阪駅の立ち食いそばの（あれついつい寄ってしまいます）あの、塩
気のある汁をイメージしつつ出汁から頑張ってみますね。
ありがとうございました。

お礼日時：2002/11/26 21:55

No.2 回答者： oo1 回答日時： 2002/11/17 23:55

関東煮(カントダキ)には、経済が許せば、そして入手できれば、ドーしてもコロ(クジラの脂身)を入れたい。

それだけを申し上げたくて参上しました。

「関東煮」と「コロ」で検索なされば、必ずご満足のいく情報が得られまっせ。

この回答へのお礼

関東煮(カントダキ)と言うんですか・・・・・。
ありがとうございました。

お礼日時：2002/11/26 21:48

No.1 回答者： tbrown 回答日時： 2002/11/17 21:29

関西人です。

家によって違うのですが、うちの場合を。
まずダシについてですが、大きなパスタ鍋に昆布を一枚（鍋の底の面積ぐらい）とたっぷりの鰹節、鶏肉（骨の無い胸肉）でダシを作ります。昆布は柔らかくなるまで煮て取り出しますが、鰹節はたっぷり使って短時間で出した方が美味しいです。鶏肉は入れたままにし、後で食べても良いですね。ダシが取れてから、おタマに一杯ずつ、醤油とお酒を入れて混ぜてから材料を入れます。
材料はゆで卵、厚揚げ、こんにゃく、ゴボテン、大根、ジャガイモ、カクテン、三色団子、いわしのつみれ、エビ団子、つくね、巾着餅、牛すじ、ちくわ。です。
これを全部入れると大変なので、気分次第で数種類いれてます。
あとは弱火で煮込むのみです。
たくさん入れると材料が膨らんで鍋が小さくなるので、もう1つの鍋がいることになりますよ。

この回答へのお礼

たっぷりのかつお節とは、さすが！贅沢ですね。
もも肉ではなく、胸にくってのもコツっぽいですね。
エビ団子忘れていました。
ありがとうございました。

お礼日時：2002/11/21 01:07